Podjetje Hipster, ki upravlja blagovno znamko Lars & Sven, je v zadnjih dveh letih beležilo slabše rezultate. Lanski prihodki so se skoraj prepolovili na 2,3 milijona evrov, podjetje pa je ustvarilo skupno 700 tisoč evrov izgube. Novak za Forbes Slovenija pojasnjuje, da so se stroški močno povečali: cene mesa so se podvojile, najemnine v trgovskih centrih so narasle, delo je dražje, delovne sile pa primanjkuje.

Zaradi vsega tega je Lars & Sven postal cenovno manj konkurenčen. "Na Rudniku se je odprl McDonald’s, s katerim ne moremo tekmovati po cenah. Veliko družin, ki so bile naši redni gostje, zdaj raje zavije tja," pravi Novak. Dodaja, da se spreminjajo tudi potrošniške navade – veliko ljudi naroča prek aplikacij, kot je Wolt, ki vzame 25 odstotkov provizije, kar dodatno zmanjša zaslužek gostincev.

Dodatne težave prinaša delo od doma, ki je zmanjšalo obisk v času kosil, ter splošna previdnost potrošnikov pri zapravljanju. "Če je nekdo prej naročil burger, krompirček in pijačo, danes pride le po burger," pravi Novak.

Medtem njihov glavni konkurent Hood Burger še vedno posluje z dobičkom in povečuje prodajo, kar Novak pripisuje nekoliko drugačnemu ciljnemu občinstvu. "Njihovi kupci so manj občutljivi na cene in lažje odštejejo evro ali dva več," meni.

Zdaj se Lars & Sven vrača h koreninam – z manjšim obsegom poslovanja in eno samo lokacijo. "Ko imaš več lokalov, je ogromno dela z logistiko, dobavami in skladišči. Če imaš le enega, lahko vse nadzoruješ sam," pojasnjuje Novak. Število zaposlenih so že zmanjšali – iz nekdanjih 40 jih je v ekipi ostalo devet.

"Naša naloga je, da poiščemo nov segment kupcev in se prilagodimo. Svet se ne bo prilagodil nam," sklene Novak optimistično.